Полифенолы

Это — вещества-антиоксиданты, входящие в состав вина. Их классификация довольно сложна, поскольку различные исследователи зачастую пользовались различной терминологией. Не слишком вдаваясь в биохимические подробности, отметим, что различают несколько типов полифенолов: флавоноиды, антоцианы (содержащие танины), флавонолы (в том числе процианидолы и катехины), ресвератролы, фенольные кислоты, кумарины и хиноны.

Потенциально активные полифенолы в вине

Полифенолы имеют многочисле