Красные вина отличаются от белых прежде всего более высоким содержанием танина (до 0,3%)- Согласно данным Соловьевой В.А.(2003г) в состав виноградного вина входят:

Протеины

Протеинов в вине немного: всего 1 или 2 г на литр. Зато в нем присутствуют, хотя и в небольших количествах, почти все основные аминокислоты и даже несколько пептидов (молекулы, состоящие из многих аминокислот). Этот недостаток протеинов в вине (в отличие от виноградного сока) отчасти является следствием осветления, которому подвергается вино в про�