Белужья икра
Белуга - один из самых дорогих и редких видов осетровых, который обитает в Каспийском бассейне. Белужья икра чрезвычайно ценится среди гурмэ. В США и Западной Европе она продается по 4000 долларов за килограмм. Считается, что именно у белужьей икры самая высокая питательная ценность.
Аромат этой икры изящен и богат. На вкус она чем-то напоминает лесной орех, и у нее практически отсутствует рыбный запах. И хотя цвет еще не является гарантией вкуса рыбы, тем не менее знатоки уверяют, что лучшими вкусовыми качествами обладает икра светлого, обычно жемчужного, цвета. Эта икра превосходно сочетается с шампанским и сильно охлажденной водкой.
Осетровая икра
Осетровая икра мельче белужьей (диаметр икринок чуть более одного миллиметра). Ее цвет может варьироваться от темно-бронзового до темно-коричневого. Эта икра обладает весьма специфическим вкусом: острым, с привкусом моря и водорослей. Осетровая икра вкусна сама по себе, без дополнений, в особенности если она слабосоленая.
|  |
Севрюжья икра
Икринки этой рыбы - мелкие, черного цвета. Хотя по ценности севрюжья икра стоит на третьем месте, она обладает удивительным вкусом и тонким ароматом. Ее икринки более упругие, чем белужьи. Лучше всего севрюжью икру подавать на постаменте изо льда или на «подушке» льда колотого.
Лососевая икра
Лососевую икру принято называть «абрикосовым жемчугом» - настолько необычен у нее цвет. Икринки у нее крупные, а вкус тонкий, с умеренным ароматом рыбы. Из лососевой икры в Японии делают деликатес: икру в ястыке (естественной оболочке) солят и коптят (дымом дуба и ольхи). Вкус у такой икры удивительный, а внешний вид необычный: темно-красные изогнутой формы пластины, в которых каждая икринка видна на свету. Лучшим сочетанием с лососевой икрой принято считать блины со сметаной.
Далее к данной «табели о рангах» можно причислить икру форели, оранжево-золотистую икру японской летающей рыбы тобико, очень дорогую икру китайской келуги и икру морских пострелов, а также икру омаров и пресноводного лангуста.
|
|
