Вино, самогон, водка,настойки, ликеры, наливки, коньяки
стр. 145

как описано выше, и хранят в бутылках в горизонтальном положении до момента приготовления полусладкого вина.

Отдельно обычным способом готовят виноградный сок. Его разливают в бутылки, пастеризуют при температуре воды 85 °С и также хранят до момента приготовления вина. Перед самым приготовлением открывают бутылки с сухим вином и бутылки с виноградным соком и смешивают их содержимое: на 700 мл вина добавляют 300 мл виноградного сока. Полусладкое вино готово к употреблению. В таком вине содержится спирта около

8,5 % об. и сахара около 6 %.

Внимание! Очень вкусное вино получается, если его подслащивать медом: 1 л сухого вина смешивают с 50—100 г липового или цветочного меда. В этом случае виноградный сок не добавляют.

Внимание! Употреблять такое полусладкое вино нужно в день его приготовления (смешивания сухого вина с соком или медом).

Способ 2. Для этого вина собирают виноград с максимальной сахаристостью — не менее 23 %. Сбор винограда, дробление, отделение гребней и прессование обычное. Сок сульфитируют серными фитилями, как это было описано выше (см. раздел «Сухое вино»), и ставят на отстой на 12 часов при возможно более низких температурах. Через 12 часов сок снимают с осадка и ставят на брожение как при приготовлении белого сухого вина. Но брожение необходимо проводить при более низкой температуре, чем предусмотрено для получения сухого вина, — около 15 °С.

Внимание! По причине низкой спиртуозности полусладкие вина непрочны — они легко забраживают при комнатной температуре, теряя при этом прозрачность и вкусовые качества. Это происходит потому, что дрожжи, прекращающие свою работу в вине с крепостью 16—17 % об., в полусладком вине крепостью до 12 % об. и со значительным содержанием сахара продолжают свою работу. Поэтому для получения стабильного полусладкого вина необходимо следить за состоянием вина и вовремя принять меры по подавлению жизнедеятельность дрожжей.

Уход за бродящим полусладким вином такой же, как и за сухим. Через несколько дней брожения вино необходимо начать ежедневно пробовать на вкус. Если температура брожения соот



Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.