Вино, самогон, водка,настойки, ликеры, наливки, коньяки
стр. 131

Осветленные виноматериалы купажируют (смешивают) после того, как они сняты с осадка. Затем им дают отстояться 2 недели, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки, укупоривают и хранят так же, как и сортовое десертное вино.

Подбирать купажи можно и нужно каждому садоводу, сообразуясь с теми культурами, из которых он готовит вина. Для приобретения опыта в составлении смесей для начала необходимо взять по 100 мл готовых виноматериалов (в различных сочетаниях), налить в бутылки и записать все использованные ингредиенты. После смешивания содержимое бутылок пробуют на вкус и отмечают наиболее удачную комбинацию. В дальнейшем в этом сочетании смешивают приготовленные виноматериалы в необходимом для изготовления вина количестве.

Полусладкое вино

Полусладкое вино — это легкий приятный напиток, который характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара, а также меньшей экстрактивностью, чем десертное. Для его приготовления не ре-комендуетсяиспользоватьплодыи ягодыс грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айваяпонская).

Полусладкие вина приготовляют как обычно. Отжатый (так же, как и для десертного вина) сок разбавляют водой и сахаром (количество сахара и воды, а также время их добавления в сусло см. в табл. 4 в приложении). Все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка — проводят так же, как и при изготовлении десертного вина (см. выше раздел «Десертное вино»).

Готовый выброженный сухой виноматериал для придания вину кондиций в отношении сахара обрабатывают двумя способами.

Способ 1. В готовый, осветленный, снятый с осадка виноматериал добавляют 50 г сахара на 1 л молодого вина. После этого для придания вину прочности его пастеризуют, поскольку полусладкое вино, обладая низкой спиртуозностью, непрочно и легко забраживает. Для этого готовое подслащенное вино разливают в бутылки, наполняя их до половины высоты горлышка, и закрывают пробками. Пробки обвязывают веревоч



Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.