Е. Семенова
Домашнее вино, настойки, наливки.
стр. 122

осветлиться. Во время хранения необходимо следить за состоянием поверхности вина в баллоне. Если не обнаружено никаких пленок и вино не забродило, его следует вынести из погреба, снять с осадка, разлить в бутылки до горлышка, плотно укупорить распаренными корковыми пробками, которые обернуть пергаментной бумагой и обвязать веревкой. Вторичная пастеризация вина проводится при более низкой температуре (70-72 °С). Бутылки емкостью 500 мл нужно пастеризовать 25 минут. После остывания вино готово к употреблению. Хранить его рекомендуется при температуре около 10 °С.

Если во время выдержки в баллонах будет обнаружено, что вино забродило или на поверхности появилась пленка, то его необходимо срочно слить с осадка, разлить по бутылкам и подвергнуть пастеризации.

Десертное вино

Должно быть ароматным, густым, экстрактивным, хорошо окрашенным, с невысокой кислотностью, с количеством сахара от 10 до 15% и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из белого и красного винограда, обладающих сортовым ароматом, как, например, мускатный виноград.

Для приготовления десертного вина следует собирать виноград с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделить руками или на терке и раздавить.

Для придания вину большей полноты, аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трех способов: настаивают, подогревают или подбраживают.

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.