Кто водку делает
Какие водки бывают
Марки водки
А что из водочки
А что под водочку
Реклама Водки
AlcoNews
Сотрудничество
Библиотека
Е. Семенова Домашнее вино, настойки, наливки. стр. 119 нология приготовления красного сухого вина резко отличается от технологии приготовления белого сухого вина. Терпкость вина зависит от дубильных веществ, которые находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой. Во время брожения клетки кожицы винограда отмирают, а красящие вещества и танин из них легко переходят в сусло. Мезгу поместить в эмалированное ведро или кадку на 3/4 объема. Туда же немедленно добавить 2% закваски винных дрожжей от загруженной мезги. Мезгу перемешать и кадку прикрыть куском фанеры или деревянным кружком. Во время брожения мезга всплывает кверху, образуя над суслом «шапку». Одновременно температура сусла и «шапки» повышается. В верхних слоях мезги под влиянием кислорода воздуха красящие вещества разрушаются и буреют. В это время необходимо несколько раз в сутки перемешивать мезгу, опуская «шапку» в сусло. Если этого не делать и не поддерживать нужную температуру, то сусло под действием аэробных уксусных бактерий может превратиться в уксус. При соблюдении всех условий к концу бурного брожения, то есть через 3-4 дня, сусло приобретет интенсивную темную окраску, достаточную полноту, терпкость и аромат. Если окраска недостаточно интенсивна, суслу дают побродить на мезге еще. После окончания бурного брожения вино необходимо отделить от мезги. Мезгу нужно или отжать прессом, или откинуть на дуршлаг. Вино слить в баллон, а мезгу отжать через мешочек руками, полученное вино к первоначальному вину. Прессовать сброженную мезгу гораздо легче, чем несброженную. Вино налить в баллоны или бочки до горлышка. Молодые красные вина грубы на вкус, поэтому их |
|||||
|
Полезная информация
Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.