Е. Семенова
Домашнее вино, настойки, наливки.
стр. 119

нология приготовления красного сухого вина резко отличается от технологии приготовления белого сухого вина.

Терпкость вина зависит от дубильных веществ, которые находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой. Во время брожения клетки кожицы винограда отмирают, а красящие вещества и танин из них легко переходят в сусло.

Мезгу поместить в эмалированное ведро или кадку на 3/4 объема. Туда же немедленно добавить 2% закваски винных дрожжей от загруженной мезги. Мезгу перемешать и кадку прикрыть куском фанеры или деревянным кружком. Во время брожения мезга всплывает кверху, образуя над суслом «шапку». Одновременно температура сусла и «шапки» повышается. В верхних слоях мезги под влиянием кислорода воздуха красящие вещества разрушаются и буреют. В это время необходимо несколько раз в сутки перемешивать мезгу, опуская «шапку» в сусло.

Если этого не делать и не поддерживать нужную температуру, то сусло под действием аэробных уксусных бактерий может превратиться в уксус. При соблюдении всех условий к концу бурного брожения, то есть через 3-4 дня, сусло приобретет интенсивную темную окраску, достаточную полноту, терпкость и аромат. Если окраска недостаточно интенсивна, суслу дают побродить на мезге еще.

После окончания бурного брожения вино необходимо отделить от мезги. Мезгу нужно или отжать прессом, или откинуть на дуршлаг. Вино слить в баллон, а мезгу отжать через мешочек руками, полученное вино к первоначальному вину. Прессовать сброженную мезгу гораздо легче, чем несброженную.

Вино налить в баллоны или бочки до горлышка. Молодые красные вина грубы на вкус, поэтому их

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.