Самогон наливки настойки.
Делаем сами в домашних условиях по всем правилам
стр. 209

дует помнить, что самая низкая начальная температура брожения бывает при варке светлого пива, при обильной задаче дрожжей, при вынужденном увеличении времени брожения по каким-либо причинам.

Более высокие начальные температуры брожения используют при варке темного пива, слабого или крепкого, если пиво готовят в емкостях малого объема, для ускорения брожения, при малой задаче дрожжей.

Средний слой дрожжевого осадка следует собрать после того, как удален верхний, в котором содержится много мертвых клеток и различных загрязнений. Нижний слой, состоящий из тонкой мути, удаляют через сточный трубопровод во время мойки чана.

Пиво, которое наливают в бочки для дображивания, должно иметь температуру около 8°С, что обычно достигается в холодной бродильне.

Верховое брожение

Этот метод назван верховым по двум причинам:

—    засев производят верховыми дрожжами и брожение проходит при достаточно высокой температуре;

—    к концу брожения дрожжевые клетки поднимаются на поверхность.

Главное брожение с использованием верховых дрожжей продолжается 1-2 суток, протекая очень бурно с образованием высокой пены. Дрожжи в сусло задают из расчета 0,02-0,04 л густых дрожжей на 10 л сусла.

Способы ведения верхового брожения Верховое брожение можно осуществить тремя различными способами:

—    главное брожение и дображивание в чанах предварительного брожения;

—    главное брожение в бродильных чанах, дображивание в чанах предварительного брожения;




Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.