Самогон наливки настойки.
Делаем сами в домашних условиях по всем правилам
стр. 206

Спресованные дрожжи предварительно растирают деревянной лопаткой в какой-либо посуде с небольшим количеством сусла до исчезновения комков. Очень сухие дрожжи приходится растирать руками, обязательно тщательно вымытыми. Затем полученные густые дрожжи размешивают в большом количестве сусла, до жидкой консистенции и уже в таком виде вносят в бродильный чан.

Если дрожжей на задачу не хватает, применяют следующий способ. Дрожжи растворяют сначала в небольшой части сусла, нагретого до температуры около 12°С, что больше обычной температуры задачи дрожжей примерно в 2 раза (общепринятая температура задачи дрожжей — 6-7°С).

Вводить дрожжи в сусло можно после того, как его уровень в чане достигнет 20-30 см. Не следует заполнять бродильный чан доверху (плоскость поверхности сусла должна быть ниже краев чана на 20-30 см).

Брожение начинается через 10-15 часов, о чем свидетельствует появление тонкой белой пены. Дрожжи, попавшие в благоприятную для их жизнедеятельности среду, начинают активно размножаться, расщепляя при этом солодовый сахар сусла. В результате с суслом начинают происходить различные превращения: меняется внешний вид деки (пленка на поверхности сусла), возрастает температура, в сусле образуются углекислый газ и этиловый спирт и т. д.

Схематично процесс главного брожения разделяют на четыре стадии. Резкой границы между ними не существует, но так легче контролировать и направлять процесс создания пива.

В первой, стадии (она называется забел) в сусле начинает выделяться углекислый газ, которым сначала насыщается само сусло, а потом пузырьки газа поднимаются к поверхности. Через 12-20 часов на поверхности




Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.