Самогон наливки настойки.
Делаем сами в домашних условиях по всем правилам
стр. 201

мата. Термообработанный хмель укладывают на фильтр (солому) цедильного чана и сразу выливают туда настоявшееся сусло. Через 30-40 минут смесь оседает и частично уже охмеленное сусло спускают в котел для варки. Но некоторое количество его оставляют, чтобы добавлять в закипающее сусло, не допуская интенсивного кипения последнего.

Доведя сусло 2-3 раза до кипения, его выливают обратно в цедильный чан на оставшийся там хмель, закрывают чан, дают суслу отстояться в течение 30-40 минут и спускают в котел, на дно которого насыпают немного соли.

Охладив сусло до 30‘С, часть его забирают, чтобы развести пивные дрожжи (то есть приготовить приголо-вок), остальное сусло доводят до температуры 18-20"С и добавляют разведенные дрожжи.

Качество сваренного вместе с хмелем сусла в основном определяет вкус, аромат и крепость будущего пива. Поэтому нужно строго следовать рекомендованным рецептам, выдерживать указанные режимы.

Выполнять предписанные режимы нужно потому, что светлый солод по сравнению с темным содержит большее количество диастазы, притом более деятельной. В сусле из светлого солода образуется больше сахара и меньше декстрина. В заторах из светлого солода осахаривание идет быстро, в таком сусле обеспечивается высокое сбраживание, в то время как осахаривание сусла из темного солода проходит медленнее.

Свойства сусла в значительной мере зависят от температуры, при которой ведется затирание. Больше всего сахара и меньше декстрина образуется в сусле в интервале температур 56-70'С (это так называемые температуры осахаривания). При более высоких температурах в заторе увеличивается выход декстрина. Таким образом, регулируя температуру затора, удается уско




Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.