Самогон наливки настойки.
Делаем сами в домашних условиях по всем правилам
стр. 188

В пивоварении в дело идут высушенные шишки культурного хмеля.

Растение это многолетнее, вьющееся, потому для возделывания его необходимы шпалеры из длинных жердей и проволоки. Хмель в нашей средней полосе часто встречается в диком состоянии, но для пивоварения применяют только шишки культурного растения. При выращивании хмеля следует знать, что это двудомное и двуполое растение, то есть мужские и женские цветы находятся на разных растениях. Для пивоваренных целей употребляют соцветия только женских растений, растущих обособленно от мужских, так как в смешанных посадках вызревают шишки с семенами. Такие шишки менее ароматны, в них содержится меньше ценных для пивоварения составных частей.

Шишка хмеля состоит из зеленых лепестков (прицветников) ложкообразной формы. На внутренней стороне лепестков находятся многочисленные желто-зеленые липкие шарики (хмелевая мука), которые называют также лупулином. Это и есть носитель ароматических и горьких составляющих хмеля, из-за которых он так ценится в пивоварении.

Сбор хмеля начинают как только шишки закрываются и приобретают желто-зеленую окраску, а также клейкость и аромат. В зависимости от места произрастания наиболее благоприятное время для сбора шишек — август-сентябрь. У хорошего хмеля — однородные закрытые шишки среднего размера зеленого или желто-зеленого цвета.

Оценку качества хмеля проводят органолептическим способом.

Признаки высококачественного хмеля:

1) эластичность — собранный хмель должен быть эластичным, медленно сжиматься в руке, что указыва




Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.