Самогон наливки настойки.
Делаем сами в домашних условиях по всем правилам
стр. 184

Дрожжи

Классификация пивных дрожжей

Использование дрожжей в производстве пива основано на их способности под действием комплекса ферментов превращать сахар в этиловый спирт и диоксид углерода. В связи с этим дрожжи получили общее название сахарных грибов, или сахаромицетов, объединяющих много видов, в том числе и культурные дрожжи, применяемые в промышленности. Отдельные разновидности, различающиеся между собой по некоторым признакам, называют расами. Дрожжи наиболее жизнедеятельны при 25-30"С и более, но при температуре выше 50°С погибают. Пивные дрожжи относятся к так называемым культурным расам и созданы человеком специально. Поэтому при изготовлении пива лучше использовать специальные пивные дрожжи, которые можно приобрести либо на пивзаводе или другом предприятии, выпускающем этот напиток, либо у пивовара-любителя. Лучше, конечно, дрожжи с пивзавода, где и раса конкретная, и условия для производства дрожжей более благоприятные, то есть дрожжи качественнее.

Вместе с первым пивом собственного производства вы получите и первые собственные пивные дрожжи, так что в дальнейшем можете разводить их самостоятельно.

По поведению дрожжей в сбраживаемой среде их подразделяют на хлопьевидные и пылевидные. Оболочки клеток хлопьевидных дрожжей склеиваются друг с другом, и при развитии в жидких средах образуются хлопья, быстро оседающие на дно бродильного сосуда. Клетки пылевидных дрожжей на протяжении всего периода жизнедеятельности остаются изолированными одна от другой, т. е. находятся во взвешенном состоянии. Из-за такого их поведения в период брожения хлопьевидные дрожжи, оседающие на дно, были




Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.