Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 166


придающий вину сладковатый, так любимый всеми вкус, который не может обеспечить сахар, поскольку во время ферментации он без остатка разлагается на спирт и углекислый газ.

Экспедиционный ликер — это по сути вино с сахаром, и содержание сахара определяет, каким получится шампанское. Так, если это extra-brut (экстра-брют), то в вине должно быть до 6 г/л сахара, brut (брют) — до 15 г/л, extra-dry (экстра-драй) — до 20 г/л, sec (сухое) — до 35 г/л, demi-sec (полусухое) — до 55 г/л, doux (сладкое) — допускается до 50 г/л. В последнее время популярность сладкого шампанского стремительно упала, а потому оно практически не изготаил икается.

Шампанское разливают в особые бутылки, характеризующиеся их вместимостью. Это quart, или четверть Зугылки, — 187 мл, demi-bouteille (половина бутылки) — 375 мл, bouteille (бутылка) — 750 мл, magnum («магнум») —

1,5 л, jeroboam («иеробоим») — 3 л, rehoboam («регбоим») — 4,5 л, mathusalem («мафусаил») — 6 л,

Salmanazar («салманасар») — 9 л, balthazar («валтасар») — 12 л, nabu-chodonosor («навуходоносор») —


15 л. Для вторичной ферментации используется самая большая из перечисленных бутылок — «магнум». Что же касается «мафусаилов» и «навуходоносоров», то в них переливают игристые вина для















Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.