Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 164


Когда срок выдержки истекает, шампанское считается готовым к употреблению. Винодел только извлекает бурый осадок из бутылок таким образом, чтобы напиток при этом не замутился. Он выполняет операции ре-мюажа и дегоржмана.

Традиционный ремюаж был впервые осуществлен в 1816 году Николь Клико-Понсарден, известной всему миру как «вдова Клико». В этом случае бутылки с вином ставятся на специально предназначенные для подобной операции пюпитры, позволяющие жестко регулировать угол наклона. При проведении ремюажа специалист-ремюер каждое утро обходит ряды бутылок, каждую из которых берет за дно и, не извлекая ее из ячейки, аккуратно поворачивает приблизительно на четверть.

У каждого Дома существует свой угол поворота бутылки с шампанским, причем на разных стадиях данного процесса. Одновременно с поворотом бутылки ремюер должен резко подвинуть ее назад и немного мягче — вперед.

Такие действия требуют большого умения, поскольку' осадок в бутылках неоднороден по своему составу. Так, одна из частей, тяжелая, сползает легко, вторая, легкая, при неосторожном движении может мгновенно взболтаться, а третья, липкая, постоянно прилипает к стеклу. В связи с этим при
















Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.