Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 94


ферментация. Что же касается молочнокислотной ферментации, то в данном случае она не актуальна, и это не случайно. Ведь ощущение приятной кислинки в белом вине и составляет часть его шарма, его прелести, а при повторной ферментации обычно исчезают ароматы, характерные для многих сортов винограда, в том числе и предназначенных для производства белого вина.

Молочнокислотная ферментация белых вин может проводиться лишь в исключительных случаях, например когда специально требуется вино высокой жирности и объема. Но этот напиток нуждается в длительной выдержке в бочках.

Немного о производстве сладких и биологических вин

Прежде всего следует сказать, что сладкими принято называть вина, в которых остаточный сахар содержится в количестве 45 г/л. Подобные вина изготавливаются из высокосахаристого винограда. При производстве сладких вин часть этого сахара становится спиртом, но еще часть остается, поскольку выработка спирта замедляется в процессе ферментации, когда из сусла удаляются дрожжи и в небольшом количестве добавляется сернистый ангидрид.





































































Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.