Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 89


К тому же в молодом вине находится избыточное количество углекислого газа, который образуется в процессе ферментации. Этот избыток углекислоты удаляется посредством переливания, когда вино вступает в контакт с воздухом. Сколько углекислоты должно содержаться по стандарту в том или ином напитке, зависит от его типа. Так, в сухих белых винах, где традиционно танина крайне мало, углекислый газ нужен в небольшом количестве для придания неповторимой свежести. Если же излишне много углекислоты оставить в красном вине, требующем длительной выдержки, оно может стать чрез мерно «твердым». Одновременно винодел работает над закреплением структуры вина и его специфических свойств. Известно, что здесь наиболее важная роль принадлежит окислительным процессам, способным удалить чрезмерную танинность, а также сделать цвет «одежды» напитка более стойким.

По традиции выдерживают красные вина и работают с ними исключительно в бочках, сделанных из дуба, и это имеет свои основания. Только в дубовых бочках быстрее и качественнее формируется молодое вино. К тому же новые дубовые бочки способны придать напитку тончайший, ни с чем не сравнимый аромат ванили. При этом предпочтителен для изготовления винных бочек альесский дуб, произрастающий в лесу





































































Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.