Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 83


бочки или же при его посредстве прекращают яблочно-молочное брожение. Удобно и то, что антисептик существует в различных формах — и в твердой, и в жидкой, и в газообразной. Главное — не допустить переизбытка сернистого ангидрида в процессе производства вина, поскольку в противном случае он не только безнадежно испортит вкус напитка, но и станет причиной плохого самочувствия людей, попробовавших подобное вино.

Немногие французские виноделы подвергают свое вино пастеризации: в течение короткого промежутка времени они нагревают свою продукцию до 85° С. Таким образом они уничтожают бактерии и дрожжи    

в вине, хотя после этого оно становится не способным к дальнейшей выдержке. Лучше всего сразу раз-лить его по бутылкам и пустить в прода-

жу, ведь такой напиток больше эволюционировать не будет.

Нередко в процессе производст-ва вина виноделы соединяют продукцию своего и ряда других виноградников. Также они могут совмещать урожаи разных лет или различных сортов. Обычно производитель проводит подобную операцию при вскрытии винограда, но гораздо чаще — после того, как произойдет стабилизация вина, или в какой-то период выдержки.

Во Франции операция смешения подразделяется на ассамблирова-





































































Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.