Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 80


Благодаря этим компонентам развивается процесс коагуляции, который имеет как плюсы, так и минусы. В данном случае происходит обволакивание взвешенных в вине частиц, но обволакиванию подвергается и ряд долгих полезных для качества напитка компонентов, что представляется нежелательным.

Вто же время при производстве красных вин трудно избежать оклейки, поскольку по-иному невозможно удалить из них избыточное количество красящих частиц, которые так часто выпадают в виде осадка.

Если же винодел производит белое вино, то в данном случае процесс коагуляции естественных белков вообще нежелателен, хотя и здесь без оклейки не обойтись, однако взвешенные частицы оседают на такие природные материалы, которые не способны вступать во взаимодействие с компонентами напитка, — на каолин, бентонит или кремнезем, асбест или кизельгур.

Когда изготавливается молодое вино и, кроме того, напиток содержится в емкости большого размера, опытные виноделы знают: только оклейки и сцеживания мало. В этом случае обычно используются дополнительные методы осветления напитка, а именно — фильтрация и центрифугирование.

В настоящее время созданы фильтры, благодаря которым от вина отделяются частицы строго заданного размера,





































































Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.