Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 78


Если винодел использует яблочно-молочное брожение, значит, перед ним стоит задача сделать напиток не слишком кислым, и вино в результате получается тонкое и мягкое, а его сложный аромат вызывает истинный восторг у настоящих ценителей. У данного вида брожения есть еще один положительный момент: он значительно увеличивает биологи ческую стабильность напитка, и впоследствии вино может храниться гораздо дольше.

Всеми любимый напиток — французское вино — нуждается в постоянном присмотре и уходе до того времени, когда его можно будет разлит- по бутылкам и пустить в продажу.

Когда ферментация подходит к концу, для винодела это ни в коем случае не означает, что основная часть работы позади. Процесс изготовления вина оконченным считать пока нельзя, и понадобится еще множество сложнейших операций.

Отдельного внимания виноделов требует прозрачность «одежды» будущего вина, и существует множество способов, чтобы добиться желаемого результата. Например, многие производители хранят вина в небольших по размеру емкостях, чаще в бочках, и регулярно занимаются его сцеживанием, которое проходит непременно при применении некоторой силы тяжести или насоса, что позволяет вовремя избав-





































































Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.