Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 75


нает самопроизвольно нагреваться. Одновременно исчезает и характерный для винограда сладкий вкус. Весь этот процесс известен под названием «алкогольная ферментация», а в результате его виноградный сок становится вином.

Далее в виноградном сусле происходит развитие крошечного дрожжевого грибка вида Saccharomyces cerevisiae. Издавна для процесса брожения хватало того грибка, который непременно присутствовал на кожице винограда, но в связи с развитием научно-технического прогресса в производстве вина все чаще стали использоваться специально выведенные в лабораториях культуры. Казалось бы, это должно облегчить процесс производства вина, однако на деле искусственные дрожжи, само собой разумеется, делают ароматы различных вин похожими один на другой.

Дрожжи питаются сахаром, разлагая его на углекислый газ и этиловый спирт, которые, однако, являются не единственными продуктами жизнедеятельности грибков. Они также выделяют сложные эфиры и высшие спирты, глицерин и кислоты, и все эти продукты формируют неповторимый аромат зреющего вина.

Светская жизнь


В процессе алкогольной ферментации в большом количестве происходит выделение тепловой энергии. Чаны, в которых находится сусло, перегреваются,




































































Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.