Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 62


Следующая классификация французских вин проводится в результате оценки содержания в них углекислого газа. Наиболее ценятся во Франции игристые вина, или vin effervescent. Иначе их еще называют пенистые (vin mousseux), но при этом следует оговориться, что пенистыми все же специалисты называют вина более низкого качества.

Насыщение напитка углекислым газом осуществляется в процессе вторичной ферментации, которая проходит непосредственно в бутылках или же в особых резервуарах, называемых акратофорами, причем вина престижных категорий в таких резервуарах не изготавливаются виноделами ни в коем случае.


Когда бутылка с игристым вином, например с шампанским (champagne), откупоривается, то игристые вина сразу же дают белоснежную обильную пену. Кстати, настоящее шампанское может производиться исключительно на плантациях винодельческого региона Франции Шампани при использовании метода вторичной бутылочной ферментации. Установлено, что при обычной температуре воздуха в бутылке шампанского сохраняется давление не менее 6 атм.

Прочие игристые вина, называемые кре-манами (vin cremant), изготавливаются в таких знаменитых винодечьче-




































































Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.