Останина Е.
Французские вина: Секреты выбора, покупки и употребления.
стр. 61


кожицы и семян в сок. Правда, не существует правил без исключений, и черные сорта винограда, будучи винифицированными особым способом, могут давать белые вина (шампанское).

Розовые вина, по сути являясь своего рода переходным этапом от красных вин к бе1ым, все же по своим характеристикам гораздо ближе к последним.

Если внимательно посмотреть на розовое вино, то без труда можно заметить, что этот цветовой нюанс совсем незначителен. Что касается химического состава напитка, то антоцианы в нем содержатся в очень небольшом количестве (10-50 мг/л) и получаются в результате обыкновенного выжимания. Недаром подобные вина французы часто называют вовсе не розовыми, а серыми (vin gris).

Если в производстве розового вина применяется непродолжительная мацерация, или, как говорят специалисты, используется «метод кровотока», то и цветовой нюанс полученного в результате этого процесса будет гораздо более насыщенным. Вследствие относительно высокого содержания (более 50 мг/л) в подобных продуктах антоцианов они расцениваются специалистами несколько особо, ибо все же больше тяготеют к красным винам.

Именно таковы знаменитые французские клереты (clairet).





































































Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.