Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 154


рованной крепости (обычно 40 или 43% об.), a Cask strength содержит от 56 до 65%о об. алкоголя.

Зерновые виски делают из различного несоложенного зерна - кукуру зы, пшеницы, ячменя, которое осахарпвается до доступных для питания дрожжей сахаров добавкой ячменного солода (около 10%). Перегонка произ водится в перегонных аппаратах непрерывного цикла дважды, добиваясь крепости не более 94,8%) об. (обычно - не более 85%) об.). Считается, что при такой крепости в дистилляте еще сохраняются аромат и вкус сырья.

Различают также смешанное зерновое виски - купаж зерновых виски нескольких производителей.

Смешанные виски (Blend) - виски с участием солодового и зернового выдержанных спиртов. Впервые было приготовлено Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1860 году. Blend производится путем смешивания от 15 до 40 раз личных выдержанных солодовых и 2 или 3 сортов выдержанных зерновых виски, причем односолодовые составляют от 20 до 60% от общего объема купажа.

Купажированное виски, по классификации Scotch Whisky Association (Ассоциации шотландского виски), подразделяется на Standard blend (стан дартный купаж), De luxe blend (купаж де люкс) и Premium (премиум).

В стандартном купаже все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону.

В купажах De luxe все спирты выдержаны не менее 12 лет. От купажей другого класса их отличает более высокий процент солодового виски, в среднем, не менее 35%).

Premium купаж - все индивидуальные спирты выдержаны более 12 лет, а содержание солодового виски может достигать 60%) и более.

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.