Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 153


Солодовые виски делают только из соложенного ячменя, причем традиционным методом - двойной или, реже, тройной дистилляции, в медных кубовых аппаратах, а полученный дистиллят выдерживают в дубо вых бочках не менее трех лет. Для сушки солода в качестве топлива исполь зуется торф, который придает солоду особые горелые тона. Похоже, что в начале производства виски использование торфа было продиктовано эконо мическими причинами (запасы Шотландского торфа огромны), а затем стало неотъемлемой частью технологии.

Солодовое виски подразделяется на несколько типов - Single malt, Vatted malt, Single cask, Cask strength.

Single malt - односолодовое виски, произведенное на одном предприя тия. Чаще всего его называют просто Malt whisky - солодовое виски. При этом в бутылке, купленной в магазине, могут быть собраны спирты из боль шого количества бочек, выгнанных в разное время и выдержанных различ ные сроки, но не меньше того возраста, который декларирует производитель.

Vatted1 malt - купаж из нескольких солодовых виски. Этот предше ственник смешанных виски возник в результате попыток производителей до биться стабильного качества своего продукта - они брали несколько сортов

54

солодового виски и купажировали их в чане .

Single cask - солодовое виски из одной бочки. Виски такого типа быва ет бочковой крепости, а изредка - разбавлено до стандарта. Объем бочки, традиционно использующейся для выдержки шотландского виски, колеблет ся от 180 до 500 литров, поэтому содержимым такой бочки может быть про дукт нескольких выгонок.

Cask strength - виски бочковой крепости, довольно редкая разновид ность розлива. При выгонке виски всегда получается различной крепости, и в процессе выдержки в результате испарения через древесину клепки теряет алкоголь. Для коммерческого розлива виски разбавляют водой до унифици

1

   Vat - англ. чан или бочка.

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.