Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 139


4.1 Входной контроль сырья

4.1.1 Зерно

Стоимость сырья составляет около двух третей затрат на производство солодового или зернового виски, поэтому именно ему принадлежит решаю щая роль в создании экономически эффективного производства.

В несоложеном сырье определяется следующие показатели.

Органолептические показатели (вкус, цвет, запах), которые должны быть характерны для данного вида зерна.

Влажность, т.е. содержание влаги в материале, выраженное в процен тах, знание которой важно не только для составления материальных балан сов, но и сохраняемости.

Другим важным показателем важным, если речь идет о последующем использовании зерна на солод, является его прорастаемость, которую харак теризуют показателями энергии и способности к прорастанию. Энергия про растания - это процент зерен (обычно из общего количества 500 штук), про росших через 3 суток, способность прорастания - через 5, которые опреде ляют ручным подсчетом не ранее, чем через 45 суток с момента уборки. Обычные показатели для ячменя и ржи: способность прорастания не менее 95% для первого класса ячменя и 90% для второго. Для зерна на разварива ние эти показатели не измеряются.

Для свежеубранного зерна определяют жизнеспособность - содержа ние живых зерен, выраженное в процентах. Для чего семена замачивают в воде при комнатной температуре, затем разрезают пополам и заливают кис лым фуксином, после отмывания определяют процент зерен с окрашенными корешками зародышей (жизнеспособные). Жизнеспособность должна быть не менее 95%).

Загрязненность - содержание различного вида примесей. Измеряют со держание спорыньи (гриб сем. Clavicipitaceae), поскольку при ее количестве более 5%), барда становится непригодной для питания животных. Нормирует ся также количество зерен, подвергшихся самосогреванию при хранении, у

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.