Кто водку делает
Какие водки бывают
Марки водки
А что из водочки
А что под водочку
Реклама Водки
AlcoNews
Сотрудничество
Библиотека
Макаров С.
Основы технологии виски стр. 117
торые связаны с типом бочек. При выдержке меняются цвет, pH, общее содержание сухих веществ, кислот, сложных эфиров и сахаров, при чем на вкус и аромат конечного продукта влияет сочетание всех вышепере численных компонентов. При созревании одновременно проходит масса различных реакций, продукты которых в свою очередь реагировать друг с другом, однако услов но их можно разделить следующим образом: 1) прямое экстрагирование растворимых соединений древесины; 2) распад веществ древесины, таких как лигнин, целлюлоза и гемицел люлоза с образованием растворимых веществ, экстрагируемых водно спиртовым раствором; 3) химическое взаимодействие веществ древесины с веществами ди стиллята; 4) реакции, в которых участвуют только растворимые вещества древе сины; 5) реакции, в которых участвуют только вещества дистиллята; 6) испарение летучих веществ дистиллята, как через слой древесины, так и через микронеплотности клепок; 7) формирование стабильных гидратов этанола и воды, а также гидра тов других веществ дистиллята. Прямое экстрагирование растворимых соединений древесины. В древесине бочек основные виды образуются в результате расщепления поли мерных соединений древесины (лигнина, целлюлозы и гемицеллюлозы), как непосредственно в толще клепок, так и после их экстракции водно спиртовым раствором. Дубовая древесина состоит на 45% из целлюлозы, на 15% - из гемицел люлозы, на 30%) - из лигнина и на 10%) - из экстрагируемых фракций (эфир ных масел, летучих и нелетучих кислот, сахаров, стеринов, дубильных ве ществ, красителей и неорганических соединений). Несмотря на относительно небольшое количество экстрагируемых фракций, они оказывает основное |
|||||
|
Полезная информация
Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.