А что под водочку

Реклама Водки

Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 96


Принцип действия всех перегонных аппаратов одинаков. В кубе проис ходит кипение бражки, образующиеся пары, обогащенные спиртом, подни маются в шлем, затем шею, частично конденсируются под действием окру жающего воздуха (дефлегматор воздушного охлаждения) и возвращаются в перегонный куб. При конденсации происходит некоторое укрепление паров (примерно на 15-20% об.), поскольку при конденсации флегма обедняется спиртом. Образовавшаяся флегма стекает обратно в куб, дополнительно вза имодействуя в жидкостной пленке на внутренней поверхности шлема (лебе диной шеи) с восходящими парами, что способствует улучшению массооб- мена пар-жидкость. Конструкции шлема и лебединой шеи позволяют также предотвратить брызгоунос капель бражки, который может привести к появ лению несвойственного дрожжевого запаха с примесями хвостовых фракций и помутнению готового дистиллята.

Еще одна функция шлема - гашение пены. При первой перегонке из-за наличия в бражке большого количества ПАВ часто происходит активное пе- нение, грозящее перебросом бражки в конденсатор, несмотря на то, что куб заливается не более чем на 2/3 высоты. Дефлегматор при этом играет роль резервной емкости для расширения пены, и дополнительно, благодаря охла ждению наружной поверхности окружающим воздухом, производит ее гаше ние.

Оставшиеся недефлегмированными водно-спиртовые пары из лебеди ной шеи через рукав поступают в змеевик-теплообменник, полностью кон денсируются проточной водой, образуя дистиллят, и через спиртовый фонарь собираются в передаточную емкость (Spirit vat - спиртовой чан), из которого впоследствии разливается по бочкам для выдержки или повторной перегон ки.

После каждой перегонки куб приходится отмывать для удаления неиз бежно образующейся накипи и омыленных жирных кислот.

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.