Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 86


паратура позволяла получать дистиллят с высокой органолептикой, которая, однако, определялась мастерством дистиллятора, режимами работы, каче ством исходного сырья и множеством других факторов, что не позволяло стабилизировать качество. Получаемый напиток имел насыщенный вкус, что не всеми потребителями воспринималось положительно. Кроме того, повы шенные требования предъявлялись к качеству зерна на соложение, которое должно было быть крупным, с высокой всхожестью и содержанием крахма ла.

С изобретение ректификационного аппарата непрерывного действия (Patent Slill, Coffey Still или Continions Still) появилась возможность стабили зации качества, требования к мастерству персонала и качеству сырья суще ственно снизились. Благодаря использованию несоложеного зерна, к которо му вообще не предъявлялось требование всхожести, появилась возможность выпуска массовых напитков неизменного качества и низкой цены. Однако при ректификации большая часть примесей, отвечающих за вкус и аромат напитка, отсекалось, что делало напиток неинтересным на вкус, близким к химически чистому (нейтральному) спирту, даже после выдержки в бочках.

Несмотря ни на что, сегодня оба способа существуют совершенно рав ноправно, удачно дополняя друг друга. На кубовых дистилляторах получают качественный ароматизатор для смешанных напитков на основе солодового сусла. На непрерывных аппаратах отгоняют спиртовую основу для приготов ления купажей, бражки используются преимущественно из несоложеного зерна.

Режимы и приемы перегонки, в отличие от производства нейтрального спирта, тщательно скрываются от конкурентов, поскольку считается, что на этой стадии во многом формируется характер будущего напитка.

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.