Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 71


Какие либо ограничения по соотношению мука:крупка:шелуха, как это практикуется на сусле из солода, отсутствуют. Наоборот считается, что уве личение грубости помола на 0,2 мм приводит к сокращению выхода спирта на 7,5%, существует также вероятность неполного растворения крахмала. Обычный размер помола - проход через сито 1 мм до 80% материала.

Предварительно помол зерна заливается водой или смесью воды с воз вратной бардой (американская технология кислого сусла) при температуре не выше 55°С. При более высокой температуре воды возможно образование комков муки (галушек), дальнейшее разваривание которых практически не-

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.