Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 60


В индустрии напитков используют высокоферментный пивоваренный солод низкотемпературной сушки (диафарин), производимый на механизи рованных солодовнях ящичного типа или с движущейся грядкой. Производи тельность пивоваренных солодовен очень высока, в Европе имеются пред приятия по переработке 2000 т пивоваренного ячменя в сутки.

Полученное в результате проращивания сырье называется зеленый или сырцовый солод (green malt). Такой солод иногда используется для осахари- вания сырья для зерновых виски без сушки, поскольку имеет более высокую ферментную активность, чем высушенный, легче измельчается, значительно дешевле, однако долго не хранится.

3.4 Сушка солода

Полученный зеленый солод нужно высушить до конечной влажности 3,5-4%, так как в таком виде он хорошо хранится, имеет лучший аромат, лег ко удалить ростки, которые не нужны для сусла, высушенный солод хрупок и его удобно измельчать. И, наконец, главная задача сушки - прекратить даль нейшее развитие ростков.

Конструкции сушилок весьма многообразны, однако обычно это пер форированная опорная поверхность для размещения высушиваемого солода, вентиляционная система для отхода газов и система отопления ниже сита.

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.