Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 58


Процесс проращивания, как правило, продолжается 6-8 дней, в зависи мости от размеров и сорта зерна, а заканчивается когда:

корневые ростки достигают длины зерна (солод короткого ращения1); листовой росток под кожицей ячменя доходит до 2/3 длины; у ячменя корешки так хорошо сцепляются, что если взять одно зерно, то оно увлечет за собой еще 5-8 зерен;

зерно теряет пресный мучнистый вкус и становится сладковатым.

При производстве светлых сортов солода стараются избегать появле ние "гусаров" - зерен с показавшимся из-под оболочки зеленым листовым за родышем. "Гусары" образуются, когда ячмень был перемочен или его плохо перелопачивали.

Признаки качественного солода: цвет зерен не изменился; зерна проросли ровно; солода имеет запах свежего огурца; ростки свежие, с завитками, цепляются один за другой.

В настоящее время солодоращение таким способом ведут на единич ных винокуренных предприятиях, в основном живущих за счет туристов. Со лод, получаемый на токовых солодовнях, имеет высокое качество, однако способ трудоемок и малопроизводителен.

Некоторая часть солода для виски производится в пневматических со лодовнях ящичного типа Saladin Box2 (рис. 3.11-3.12). Они представляет со бой горизонтальные ящики длиной более 50 метров и шириной 1,5 м из не ржавеющей стали, оснащенные граблями-ворошителями шнекового типа (рис. 3.13), которые перемешаются вперед и назад по всей длине ящика для ворошения прорастающего ячменя. Характерным для подобных солодовен является солодоращение в высоком слое от 0,8 до 1,2 м, позволяющее эконо-

1

   Реже используют т.н. солод длинного рощения, у которого корневой росток длиной в 1,5-2 раза больше зерна, что вызывает увеличенные потери крахмала, но и дает более ароматное сусло.

2

   Солодовня названа по имени французского изобретателя Чарли Саладина (Charles Saladin)

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.