Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 55


В традиционных винокурнях Шотландии для этой операции используют солодовенные ангары токового типа (Floor Malting1). Процесс солодоращения в подобных солодовнях практически не поддается механиза ции, требует значительных рабочих площадей, имеет низкую производитель ность. Поэтому в индустриальном производстве токовые солодовни почти полностью вытеснены другими типами, однако их рассмотрение позволяют лучше понять технологию выращивания солода.

Солодовня представляет собой помещение с гладким полом. Может быть как одноэтажным, так и многоэтажным, чаще для лучшей термоизоля ции - подвальным. Пол должен быть по возможности плотным и прочным, чтобы не отнимать у растущего солода влагу, поэтому он выполняется по верх слоев гравия и водоупорной глины из керамических плит или асфальта на цементной стяжке. Для облегчения ворошения лопатами, пол не должен иметь трещин и швов, но быть с небольшим уклоном для стекания излишней влаги. Стены у пола выкладываются плитками, чтобы избежать повреждения от лопат во время работы. Для предотвращения высыхания гряды от сквозня ков устраивают на входах тамбуры и герметизируют окна двойным остекле нием.

Нежелательно наличие солнечного света, который вызывает излишний рост корешков, а также ускоряет фотосинтез с образованием хлорофилла, что вызывает неоправданный расход сбраживаемых веществ зерна. Поэтому на току используют искусственное освещение, остекленные окна закрашивают голубой краской или известковым молоком.

Температура в помещении за счет систем кондиционирования поддер живается на уровне 10-14°С, относительная влажность не ниже 80%. При бо лее низких температурах ращение солода излишне затягивается, при высоких

- возрастает неравномерность прорастания и развиваются различные виды плесеней. При проращивании выделяется большое количество диоксида уг

1

Floor - англ. пол, аналог русского термина "ток". В российской технологии подобные солодовни называются "токовым", от слова ток - пол.

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.