Макаров С.
Основы технологии виски
стр. 4


3.11    Выдержка в дубовых бочках......................................................115

3.11.1    Изменения в органолептических свойствах напитка.........116

3.11.2    Изменения в химическом составе виски при выдержке.... 116

3.11.3    Влияние различных факторов на особенности напитка при

выдержке...................................................................................................123

3.12    Купажирование...........................................................................130

3.13    Розлив готового виски................................................................134

4    Технохимический контроль при производстве виски.......................138

4.1    Входной контроль сырья..............................................................139

4.1.1    Зерно.......................................................................................139

4.1.2    Солод......................................................................................142

4.1.3    Дрожжи..................................................................................143

4.1.4    Вода........................................................................................143

4.2    Контроль за ведением технологического процесса....................144

4.2.1    Затирание и брожение...........................................................144

4.2.2    Дистилляция...........................................................................146

4.2.3    Выдержка...............................................................................148

4.2.4    Контроль готового напитка...................................................148

5    Экспертиза качества виски.................................................................152

5.1    Шотландские виски......................................................................152

5.2    Ирландские виски.........................................................................155

5.3    Американские виски.....................................................................157

5.4    Канадские виски...........................................................................161

6    Дегустация виски................................................................................165

Список рекомендуемой литературы.....................................................177

Список дополнительной литературы....................................................177

Приложение I. Перечень основных англо-американских терминов

технологии виски.............................................................................................182

Типы виски.........................................................................................182

Приготовление сусла..........................................................................186

Новости

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.