Вино готово к употреблению, если его вкус приятно-кислый с ароматом свежих яблок. Яблочное вино имеет очень красивый золотистый цвет.

ВИНО «ДАМСКОЕ»

Требуется: 1 стакан ягод шиповника, 1 стакан изюма, 3 л воды, 15 г дрожжей, 800 г сахара.

Способ приготовления. Шиповник и изюм отварите в 1,5 л воды в течение 2-3 мин. Перелейте смесь в подготовленную посуду, добавьте сахар, долейте воды и добавьте дрожжи.

Закройте горлышко марлей и поставьте в теплое место на 45 дней.

Вино готово через 5 месяцев.

ВИНО ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Требуется: 2 кг плодов шиповника, 3 кг сахара, 7 л воды.

Способ приготовления. В подготовленную емкость положите промытые и надрезанные с двух стороны ягоды шиповника.

Приготовьте сахарный сироп из сахара и воды. Процедите сироп и влейте в посуду с шиповником.

Разлейте жидкость в бутыли и поставьте для брожения. Вино считается готовым, когда ягоды осядут на дно. Жидкость осторожно слейте, процедите и разлейте в бутылки. Закупорьте бутылки пробками и поставьте в холодное место.

БЕЛОЕ КРЕПКОЕ ВИНО ИЗ РЯБИНЫ

Требуется (на 10 л вина): 4,5 л рябинового сока.

Для сусла: 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Рябиновое вино само по себе не очень вкусное, поэтому, чтобы улучшить его вкус, добавьте 20 % яблочного сока. Готовьте его по общим принципам, описанным выше. Вы получите вино светло-желтого цвета и немного горьковатое на вкус. Оно будет готово не ранее чем через год. Храните его в темном месте при температуре от 15 ° С и ниже.

ВИНО ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ

Требуется (для приготовления 10 л сусла): 4 л сока белой смородины «Версальская»,

2,4 кг сахара, 4,5 л воды.

Способ приготовления. Выжмите сок из белой смородины (только из зрелых ягод). Затем сделайте сусло. Для этого внесите перед брожением 1,6 кг сахара, а остальные 0,8 кг -после брожения и спиртования. Поставьте сусло на закваску и внесите в него заранее приготовленную закваску. Процесс брожения будет продолжаться не менее 7—10 дней.

После окончания брожения вино нужно проспиртовать. Влейте водку из расчета 1 л водки на 10 л вина, перемешайте до образования однородной крепости и выдержите в течение 5 суток. Профильтруйте и добавьте остальную часть сахара. Разлейте в бутылки. Вино из белой смородины будет готово через 2-3 месяца.

Готовое вино из белой смородины должно быть очень светлым, с нежным ароматом. Из этой ягоды можно приготовить вино любой крепости. Многие считают, что оно лишь немногим уступает виноградному и даже во многом его напоминает.

ВЕРМУТ БЕЛЫЙ (БЕЛОЕ ДЕСЕРТНОЕ АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ВИНО)

Требуется: 8 л яблочного виноматериала, 2 л виноматериала рябины дикой, 0,8 л меда,

1 ч. л. настоя трав.

Для приготовления настоя из трав: 250 г водки, 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни.