Е. А. Говорова
Лечение водкой и вином.
Народные рецепты исцеления
стр. 119

тому же такой сок трудно фильтровать и осветлять. Кому понравится мутное вино? Не берите гнилые, испорченные или больные плоды и ягоды: вино из них будет иметь неприятный привкус.

Сколько сока выйдет из 1 кг ягод? Начинающий винодел может рассчитывать на то, что из 1 кг ягод получится от 0,65 до 0,75 л сока. Количество зависит от качества и сорта плодов.

В наших магазинах продают разные приспособления для получения соков. Среди них -электрические и ручные соковыжималки из нержавеющей стали, ручные винтовые прессы.

Но ни в коем случае не используйте мясорубку, т. к. в сок попадут соли железа, что неблагоприятно отразится на вкусе и цвете будущего вина. Разные ягоды и плоды по-разному отдают свой сок.

Чтобы сок выжимался лучше, некоторые плоды рекомендуется предварительно измельчить, а уже потом положить под пресс. Например, опытные виноделы всегда измельчают яблоки, чтобы получить больше яблочного сока.

Есть ягоды, которые неохотно «расстаются» со своим соком. Среди них слива, облепиха, крыжовник, рябина и др. Вина из них очень вкусны, но вот отделить сок -проблема. Чтобы ее решить, воспользуйтесь следующим советом. Нагрейте их до 60-70 °С в эмалированной посуде, предварительно добавив немного воды. Выдержите ягоды не менее 20 мин при такой температуре, а затем положите под пресс или пропустите через соковыжималку. Охлаждать не нужно.

Можно применить еще один способ, который основан на подбраживании мезги или измельченной массы ягод. Этот способ улучшает качество сока и увеличивает его количество на выходе.

Для подбраживания мезги измельчите ягоды, положите их в эмалированную посуду и добавьте 8—10 % кипяченой охлажденной воды, а также разводку дрожжей. Как приготовить эту разводку, описано ниже. Перемешайте эту массу, накройте марлей и крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Когда мезга начнет бродить, снова перемешайте, стараясь равномерно распределять ее в жидкости. Из этой мезги можно отжимать сок уже через 48-60 ч.

А теперь о том, как правильно приготовить разводку дрожжей. Если будете делать вино в домашних условиях, позаботьтесь о наличии диких дрожжей. Есть несколько способов их получения. Первый: возьмите 5-8 яблок, не мойте их, а срежьте кожицу острым ножом. Срезайте так, чтобы на поверхности сохранился восковой налет, в котором содержатся дрожжевые клетки. Кожицу положите в трехлитровую банку и залейте сахарным сиропом (в 1 л должно содержаться не менее 150-200 г сахара).

Опытные виноделы в этот сироп добавляют ягоды (крыжовник, вишню, смородину) или

1    ст. л. изюма. Всю полученную массу перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3-4 дня при нормальной комнатной температуре. Если признаки брожения так и не появятся, добавьте хлебопекарные дрожжи. Третью часть пачки дрожжей разведите 1 стаканом кипяченой воды с температурой 25-27 °С и перелейте в банку с яблочной кожицей. Признаки брожения должны появиться примерно через два дня. Образовавшаяся масса и будет разводкой дрожжей, когда добавите ее в плодово-ягодное сусло.

Второй способ такой: за неделю до приготовления вина соберите спелые плоды малины, клубники, земляники, белой смородины. Не мойте их. Сделайте ягодную смесь из расчета на

2    стакана размятых ягод - 0,5 стакана сахара и 1 стакан воды. Взболтайте смесь в бутылке, закройте ватной пробкой и поставьте в темное место при температуре 22-24 °С. По истечении

3-4 дней процедите сок и используйте в качестве дрожжей.

Закваску можно приготовить и из изюма. Замочите 100 г изюма в 200 г воды на 6-8 ч.

По истечении времени изюм разомните, добавьте еще 200 г воды и 1/3 стакана сахара. Все перемешайте и поставьте в темное место при температуре 30 °С. Разводка получится через 4-5 дней.

Если хотите получить вкусное вино, сделайте точные расчеты. Привыкните к тому, что придется записывать объем воды, сока и т. д. Исходная точка - на 10 л сладкого сусла должно приходиться 0,4-0,5 л разводки дрожжей.

ПОДГОТОВКА СУСЛА

Новости
В ФРГ заявили об отсутствии причин для отмены санкций против России
В конце октября бывший премьер-министр Франции Франсуа Фийон заявил о бесполезности антироссийских санкций и обвинил Европу в слепом следовании курсу Вашингтона. США и страны ЕС начали вводить антироссийские санкции после того, как в 2014 году Крым по итогам референдума присоединился к России.
Экс-глава МИД Австрии рассказала о танце с Путиным
Российский президент побывал на свадьбе Карин Кнайсль в прошлом году. По словам пресс-секретаря российского лидера Дмитрия Пескова, Путин пробыл на торжестве лишь час.
В Турции ввели налог на проживание в отелях
Президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган подписал закон о налоге на услуги, который включает введение налога на проживание в отелях. Документ опубликован в официальной газете Resmi Gazetе (.pdf). 2 декабря глава государства отклонил документ и отправил его на доработку.
Даже небольшое количество спиртного увеличивает риск рака
В целом, никакой безопасной дозы спиртного не существует. Всем нам не раз говорили о том, как полезно регулярное и умеренное употребление спиртных напитков. Однако исследование ученых из Японии показало, что алкоголь даже в небольших дозах всё равно увеличивает риск рака.
Первые в мире гибриды свиньи и обезьяны родились в Китае
В китайской лаборатории появились на свет первые в мире свино-обезьяны. Для этого эмбрионам свиней внедрили искусственно выращенные стволовые клетки обезьян.
Минобороны Турции оценило возможность закупки российских истребителей
Министр обороны Турции Хулуси Акар заявил, что на данный момент рано говорить о покупке Анкарой российских истребителей. По его словам, турецкая сторона стремится в этой сфере к сотрудничеству с США.

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.