Е. А. Говорова
Лечение водкой и вином.
Народные рецепты исцеления
стр. 71

хранения напитка, описанные нами выше. Для красного вина очень вреден солнечный свет. Он изменяет вкус напитка, разрушая некоторые вещества, входящие в его состав.

Помня наши советы, вы сможете избежать проблем со здоровьем и насладиться таким замечательным напитком, как настоящее изысканное красное вино.

ДОМАШНИЙ ВИНОДЕЛ

Вина, полученные путем естественного сбраживания, мягче и гармоничнее вин, крепленных ректификатом. Они не имеют грубого, жгучего привкуса, который появляется в результате добавления спирта. В таких винах спирт накапливается в результате взаимодействия сахара с дрожжами.

Вина домашнего приготовления хороши тем, что обогащены побочными продуктами брожения: глицерином, янтарной кислотой, эфирами, альдегидами и другими веществами.

Процесс приготовления вин в домашних условиях включает ряд основных технологических операций: подготовку плодово-ягодного сырья, извлечение сока, приготовление сладкого сусла, выращивание дрожжей или закваски, брожение, осветление, переливание и хранение.

Но обо всем по порядку. В качестве сырья для приготовления плодово-ягодных вин в домашних условиях годятся яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина, малина, земляника, черешня и т. д.

Особенно тщательно отбирайте для плодово-ягодных вин сырье, т. к. от него во многом зависит качество будущего вина.

Сок из плодов и ягод извлекайте путем прессования. Для лучшего сокоотделения применяйте подбраживание мезги в течение 3-4 дней при температуре 22-24 °С. После подбраживания мезгу прессуйте и выдавленный сок используйте для изготовления вина.

После прессования сок профильтровывают через полотняную ткань, затем его используют для получения сусла. При изготовлении сусла для снижения кислотности в сок добавляют воду. Количество воды должно быть таким, чтобы окончательная кислотность вина не превышала 0,8 %.

Поговорим о процессе приготовления сусла. Для повышения концентрации спирта до уровня более 6-8 % об. в сок добавляют сахар из расчета 150-250 г на 1 л сусла. Для уменьшения времени сбраживания можно вносить требуемое количество сахара по частям. Делают это следующим образом: вносят по 30-35 % всего количества сахара в сусло каждые 3 дня после начала брожения.

Кроме воды и сахара, в сусло добавляют азотистые вещества в виде хлористого аммония. Вносите 0,2-0,4 г вещества на 1 л сусла.

Для получения качественного вина необходимо обеспечить условия жизнедеятельности и развития дрожжей в сусле. Используйте чистую культуру винных дрожжей либо проводите брожение на обычных хлебных дрожжах или на дрожжевых грибках, находящихся на поверхности ягод.

В первом случае дрожжевую разводку чистой культуры готовят на стерильной питательной среде за 2-4 дня до приготовления сусла. Перед тем как влить разводку в сусло, ее размешивают.

Если у вас нет возможности использовать чистую культуру винных дрожей, поступите следующим образом. За 3-4 дня до начала сбраживания вина соберите чистые ягоды малины, земляники, клубники. 2 стакана немытых ягод положите в бутыль, разомните их и залейте стаканом кипяченой воды комнатной температуры, добавьте 30-40 г сахара. После этого смесь в бутылке взболтайте, бутылку закройте ватным тампоном и поставьте ее в темное место при комнатной температуре.

Когда разводка будет готова, жидкую ее часть внесите в сусло из расчета 30 г разводки на 1 л сусла.

После внесения дрожжевой разводки в сусле начинается процесс брожения. Лучше всего он проходит в закрытых бутылях или емкостях.

Посуду с суслом наполните на 2/3, закройте специальным водяным затвором или неплотным ватно-марлевым тампоном, можете обвязать горлышко емкости марлей,

Новости
Экс-глава МИД Австрии рассказала о танце с Путиным
Российский президент побывал на свадьбе Карин Кнайсль в прошлом году. По словам пресс-секретаря российского лидера Дмитрия Пескова, Путин пробыл на торжестве лишь час.
В Турции ввели налог на проживание в отелях
Президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган подписал закон о налоге на услуги, который включает введение налога на проживание в отелях. Документ опубликован в официальной газете Resmi Gazetе (.pdf). 2 декабря глава государства отклонил документ и отправил его на доработку.
Даже небольшое количество спиртного увеличивает риск рака
В целом, никакой безопасной дозы спиртного не существует. Всем нам не раз говорили о том, как полезно регулярное и умеренное употребление спиртных напитков. Однако исследование ученых из Японии показало, что алкоголь даже в небольших дозах всё равно увеличивает риск рака.
Первые в мире гибриды свиньи и обезьяны родились в Китае
В китайской лаборатории появились на свет первые в мире свино-обезьяны. Для этого эмбрионам свиней внедрили искусственно выращенные стволовые клетки обезьян.
Минобороны Турции оценило возможность закупки российских истребителей
Министр обороны Турции Хулуси Акар заявил, что на данный момент рано говорить о покупке Анкарой российских истребителей. По его словам, турецкая сторона стремится в этой сфере к сотрудничеству с США.
В Финляндии избрали самую молодую главу правительства в мире
Совет уполномоченных и парламентская фракция Социал-демократической партии Финляндии приняли решение избрать на должность главы правительства 34-летнюю Сану Марин, до сих пор занимавшую должность министра транспорта и связи. Таким образом, Марин стала самым молодым премьер-министром на планете.

 

 



 

Полезная информация

Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.