|
Ах, какие водки были в прежние времена. И теперь, хоть постепенно возрождается водочное дело и "правильная" водка, но еще далеко нам до тех давних времен, когда водок было немеряно - и сортов всяких и разновидностей. Гордилась Российская держава своими водочными гениями, их продукция подавалась к царскому столу не только в Россиию. Екатерина II как царский дар везла водку в иные страны. И преподносилась водка и коронованным особам и знаменитым людям, таким как Вольтер, Гете и другим.
Во времена ее правления, а также правления Петра I и Елизаветы I дворяне освобождались от налогов и контроля, если они имели домашние винокурни и гнали "зелено вено". Только продавать не могли они его. Только на личное потребление. Да к царскому столу - если водка удалась. А "личное потребление" тогда маленьким назвать трудно было. Чинам первого класса разрешалось получать до 1000 ведер в год, а младшему - 14-му классу - всего 30 ведер. Ограничивали, в общем, как могли.
Указом 1756 года винокурение провозглашалось дворянской монополией.
Карл Рейнгольд Берк в своей книге "Путевые заметки о России" писал:
"Исключительное право на кабаки принадлежит самой короне. Полпиво всякий может варить для своих домашних потребностей, но гнать водку воспрещено всем, за исключением дворян — в количествах, нужных для их домашнего обихода.
Пивоварение и курение водки арендованы некими компаниями; контракт при его возобновлении иногда перехватывается другими, предложившими за аренду большую сумму*.
|  |
|
Компания, возвратив наконец вложенные деньги, не сохраняет в подчиненных ей кабаках за собой всего дохода, а должна делить его с короной; насчет этого бывают строгие проверки.
Я не узнал имени сведущего в кабаках адвокат-фискала, недавно заметившего, что упомянутая компания в Москве не представила короне расчетов выгоды, получаемой благодаря пене при продаже в розлив пива и водки. За это ее приговорили к значительному штрафу.Варка меда на продажу тоже сдается короной в аренду. В Петербурге варят немного, так как мед дорог и хуже, чем в глубине России.
Эти компании имеют оравы досмотрщиков, следящих, чтобы пиво и мед не продавали в домах и чтобы водку не гнал никто, кроме их поставщиков.
И хорошую, однако, водку гнали дворяне. Если даже язвительный Вольтер не прошелся по дару Елизаветы в своих трудах - значит, водочка удалась на славу. Кто знает, может в утреннем философском состоянии Вольтера есть заслуга и нашей водки...
Теперь же, в нынешние времена у нас появился шанс вернуть времена былой славы. Хотя бы на уровне собственного дома. Сделать свой домашний напиток. Сделать свою собственную водку. И потчевать ее гостей. Ощущая себя, хоть в чем-то, дворянином.
В данном разделе мы приводим рецепты этих самых давних водок. Приводим старинные рецепты в том виде, в каком они публиковались в те давние времена.
|
|
